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婺源冷水塘鱼——此物只应天上有

作者:在婺源 发布时间:2019-01-17

文字、摄影 / 在婺源

徽州人疏池蓄水利用山间清泉养殖“冷水鱼”的历史可追溯到八百多年前。南宋《新安志》记载:“歙居山间,无大陂泽,其溪流清浅,春夏潦水注之则深,往往有鱼而不常得。疏池以养者,多鲤鲩与鲭。鲤黄鲩黑而鲭青,大率相类。首春鬻鱼苗者来自湖口界中,买才数寸,日取草饲之,又蓄鲢其中,使相从以长。是数鱼者不过终岁盈尺矣。”  
 
婺源冷水塘鱼图片
 
山泉清冽,不利于鱼儿生长,加之以草为主食饲之,冷水塘鱼生长十分缓慢,常常需要多年的时间才能长成,如此这般稀少,冷水塘鱼显得弥足珍贵。
 
养鱼,水是关键。婺源地处皖浙赣三省交界,发源于邑内的段莘水、古坦水、高砂水、横槎水、赋春水几条支流,汇入下游的乐安河,流经信江,注入鄱阳湖,是名副其实的源头水。尤其在大鄣山顶溪水源头处,随处可见一口口池塘。池塘多靠近溪边,砌有一进一出两个水口。水流从上游灌入,带走池里的泥沙和废料,使得池塘里的水永久保持清澈和活力。优质的生成环境、原生态的喂养方式造就了口味鲜美、营养丰富的冷水塘鱼。
 
冷水塘鱼最适合清炖了。鱼肉富含蛋白质和多种氨基酸,汤味鲜美粘稠,尤其在加入咸猪油提味之后,浓郁的汤汁立刻有了灵魂,喝起来也需小心谨慎:用勺子轻轻拨开浮于表面的油盏,舀一勺抿一口,舌头轻碰汤汁的瞬间即刻精神一震,此时你需要立马吃下第二口汤,不然嘴唇会被粘住,仿佛不忍让人多吃一口。冷水塘鱼的精华全在炖汤里,喝汤是吃冷水塘鱼最极致的享受。等热汤喝尽,剩下的汤汁和着搅碎的鱼肉用来拌米饭也是极品。吃货们不妨照着一试。
 
最正宗的冷水塘鱼炖汤是极好的,、古法养殖的冷水塘鱼早已无法满足市场需求,冷水塘鱼美味十分推荐尝试。
 
婺源的粉蒸鱼是一大特色,寄养的冷水塘鱼鱼头和鱼尾用来烧汤,鱼肉则粉蒸,可谓一鱼多吃。更讲究的做法是用山泉水煮:现将鱼头鱼尾入锅煎香,然后加入山泉水煮,先放鱼背脊上的厚肉,再放鱼腩,简单调味,加姜葱即可。煮好的鱼汤汁浓厚,鱼肉滑嫩,鲜香无比。
 
冷水塘鱼是婺源人的宝贝,在端午、中秋和春节三大传统节日之时是女婿给岳父端节的送礼佳品,常听说有人翻山越岭去买鱼,价钱出得再高也依然空手而归的故事。
 
得天独厚的自然环境养育了这般美味尤物,我们无时不刻不在接受着大自然的馈赠。
 



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